كيفية جعل هويتشو التوفو مشعر

كيفية جعل هويتشو التوفو مشعر

هويتشو التوفو المشعر هو طبق تقليدي في هويتشو بمقاطعة آنهوي، المشهور بنكهته الفريدة وتكنولوجيا إنتاجه. في السنوات الأخيرة، مع اهتمام منصات الفيديو القصيرة بالمأكولات التقليدية، أصبح التوفو المشعر موضوعًا ساخنًا مرة أخرى. ستقدم هذه المقالة بالتفصيل طريقة إنتاج التوفو المشعر في هويتشو، وسترفق البيانات ذات الصلة كمرجع.

1. أصل وخصائص هويتشو التوفو المشعر

يعود تاريخ التوفو المشعر في هويتشو إلى أكثر من 600 عام. ويتميز بتغطية السطح بفطريات بيضاء (المعروفة باسم "الشعر"). لها قوام كثيف ورائحة تخمير خفيفة. تظهر بيانات Douyin في عام 2023 أن الموضوع #毛豆奶# تم تشغيله أكثر من 120 مليون مرة، مما يجعله من بين أفضل 3 مأكولات في آنهوي.

2. إعداد مواد الإنتاج

تتطلب الوصفات التقليدية اختيارًا صارمًا للمكونات المحلية:

3. خطوات الإنتاج التفصيلية

1.الفول المنقوع:نقع فول الصويا لمدة 8-10 ساعات (يجب تبريده في الصيف)

2.التكرير: نسبة الفول إلى الماء 1:6، الطحن بمطحنة حجرية، يمكن استخدام آلة تكسير الجدران الحديثة

3.يغلي اللب: يُغلى المزيج بلطف ويُحفظ عند 92 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

4.اطلب التتبيلة: أضف محلول ملحي ببطء عند درجة حرارة 85 درجة مئوية واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتشكل.

5.قطع إلى قطع: كتلة قياسية 6×6×3 سم، خطأ في الوزن ±5 جرام

6.التخمير: درجة الحرارة 18-22 درجة مئوية، الرطوبة 75%، المدة 5-7 أيام

4. مهارات الطبخ

1.مقلي: سخني زيت بذور اللفت إلى 180 درجة مئوية واقليه لمدة 3 دقائق على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً

2.صلصة: النسخة التقليدية تستخدم صلصة هوانغشان الحارة + الثوم المفروم + صلصة الصويا الخفيفة، النسخة الجديدة يمكن إضافة العسل

3.أطباق جانبية: يوصى بإقرانه مع براعم الخيزران المجففة في Huizhou أو شاي Keemun الأسود لتخفيف التعب.

5. الأشياء التي يجب ملاحظتها

• تجنب ملامسة الماء الخام أثناء عملية التخمير لمنع التلوث البكتيري

• يمكن للعائلات الحديثة استخدام آلات الزبادي لتخمير درجة حرارة ثابتة

• يوضح تقرير فحص الجودة لمقاطعة آنهوي لعام 2023 أن محتوى البروتين في التوفو المؤهل يجب أن يكون ≥12.5 جم/100 جم

وفقًا للبيانات الكبيرة المتعلقة بالطعام، ستزداد عمليات البحث عن التوفو المشعر بنسبة 300% خلال العطلات، خاصة في فترة عيد الربيع. إن إتقان كيفية إعداد هذه الأطباق التقليدية الشهية لا يتيح لك تجربة ثقافة الطعام في هويتشو فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة خاصة إلى مائدة العائلة.