طريقة عمل قشرة الزيت والمعجنات

طريقة عمل قشرة الزيت والمعجنات

المعجنات الزيتية والمعجنات نوعان شائعان من العجين في المعجنات الصينية، والتي لا غنى عنها بشكل خاص عند صنع المعجنات (مثل معجنات صفار البيض، وكعك الزوجة، وما إلى ذلك). المعجنات الزيتية هي المسؤولة عن تغليف المعجنات. يتم لفها وطيها عدة مرات لتشكيل معجنات ذات طبقات. ستقدم هذه المقالة بالتفصيل طرق إنتاج القشرة الزيتية والمعجنات المنتفخة، وسترفق بيانات منظمة كمرجع.

1. كيفية جعل البشرة دهنية

عجينة الزيت هي العجينة الخارجية التي تحتاج إلى درجة معينة من الليونة والصلابة. وتتكون عادة من الدقيق متعدد الأغراض والماء والدهون وكمية صغيرة من السكر. فيما يلي الخطوات التفصيلية:

1.مواد مختلطة: نضع الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء، ونضيف الماء على دفعات، ونقلب حتى يصبح طرياً.
2.اعجن العجينة: اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة.
3.انقسام: تُقسم العجينة إلى 20 جزءًا (حوالي 18 جرامًا لكل منها)، وتُشكل على شكل كرات وتوضع جانبًا.

2. طريقة عمل المعجنات النفخة

المعجنات النفخة هي العجينة الداخلية، والتي تلعب بشكل رئيسي دور الطبقات. وعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق والدهون قليلة الغلوتين، دون إضافة الماء.

1.مواد مختلطة: نعجن الدقيق والسمن حتى لا يبقى مسحوق جاف.
2.انقسام: تُقسم إلى 20 جزءًا (حوالي 11 جرامًا لكل منها)، وتُشكل على شكل كرات وتوضع جانبًا.

3. تقنيات تغليف المعجنات المنتفخة بقشرة زيتية

1.الكعك المقرمش: نسطح العجينة ونضيفها ونضغطها بقوة بفم النمر.
2.طرح: نشكل العجينة الملفوفة على شكل لسان لحم بقري، ثم نلفها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. كرر هذه الخطوة.
3.تشكيل: أخيرًا، نشكل العجينة على شكل دائري ونحشوها بالحشوات.

4. الأسئلة المتداولة

5. نصائح

1. يتمتع شحم الخنزير بأفضل تأثير للسمن، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزبدة أو الزيت النباتي بدلاً من ذلك.
2. حافظ على درجة الحرارة المحيطة عند حوالي 20 درجة مئوية أثناء التشغيل لتجنب ذوبان الشحوم.
3. يجب أن ترتاح العجينة بعد كل لفة لمنع انكماشها.

بمجرد إتقان طرق صنع عجين البف باستري والبف باستري، يمكنك بسهولة صنع جميع أنواع عجين البف باستري. يرجى الانتباه إلى التفاصيل أثناء التدريب. أتمنى لك المعجنات النفخة المثالية!